Рыба в кляре – нежное, вкусное, мягкое блюдо. Особенность приготовления рыбы в кляре в том, что обжариваемая таким образом рыба будто запечатывается внутри теста, сохраняет свой сок, нежную структуру внутри него, готовится методом «запаривания». Сверху такой рыбы образуется румяная вкусная корочка из кляра.
1. Рыба в сырном кляре
| Ингредиенты | Количество |
| филе рыбы | 200 г |
| майонез | 3 ст. л. |
| яйцо | 4 шт. |
| твердый сыр | 100 г |
Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу.
2. Рыба в картофельном кляре
| Ингредиенты | Количество |
| филе рыбы | 200 г |
| картофель | 3 шт. |
| яйцо | 1 шт. |
| мука | 2 ст. л. |
| соль | по вкусу |
Картофель моем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле.
3. Рыбы в молочном кляре
| Ингредиенты | Количество |
| филе рыбы | 1,5 кг |
| молоко | 400 г |
| яйцо | 6 шт. |
| растительное масло | 50 г. |
| соль | по вкусу |
Молоко немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.
4. Рыба в пивном кляре
| Ингредиенты | Количество |
| филе рыбы | 500 г |
| светлое пиво | 150 мл |
| мука | 100 г |
| растительное масло | 2 ст. л. |
| соль | по вкусу |
Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.
5. Красная рыба в кляре по-китайски
| Ингредиенты | Количество |
| филе рыбы | 500 г |
| яйцо | 1 шт. |
| крахмал кукурузный | 2 ст. л. |
| соль | по вкусу |
Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне.
6. Рыба в белковом кляре
| Ингредиенты | Количество |
| филе рыбы | 500 г |
| яйцо | 4 шт. |
| мука | 3 ст. л. |
| вода | 1 ч. л. |
| соль | по вкусу |
Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины. Рыбу режем, обмакиваем кляр и обжариваем с обеих сторон.
